Kost og ernæring

Hvordan vælger man kaviar - egenskaber og regler

Ikke kun en ferie uden rød kaviar uden sandwich. Du kan dog købe falsk kaviar, som vil skade kroppen.

Kaviar krav i henhold til GOST

Valg af kaviar, fokus på dets fremstilling ifølge GOST. Dette vil give dig tillid til, at kaviar er blevet kogt korrekt og uden at tilføje ekstra ingredienser.

Et af de vigtigste krav i GOST er, at kaviar skal laves af friskfanget fisk af laksfamilien. Leveringstiden fra fangststed til produktion skal ikke være mere end 4 timer. Efter fjernelse af kaviar fra fisk skal saltningen foretages inden for 2 timer. Sådanne stramme tidsfrister medfører produktkvalitet.

Tuzluk - væsken i hvilken saltet kaviar skal laves af kogt vand afkølet til 10 grader.

Kaviar af højeste kvalitet skal pakkes i dåser under vakuum og senest en måned efter saltning. Hvis det ikke pakkes af denne gang, skal kaviar sælges efter vægt i de næste 4 måneder.

Typer af kaviar

fiskfarvesmagstørrelse
ørredRød orangeIngen bitterhed, saltMeget små æg 2-3 mm
Chum laksappelsinBlid, uden bitterhedStore æg 5-7 mm
Pink laksOrange med rød farveDer kan være en lille bitterhedGennemsnitlige æg 4-5 mm
rød laksrødDer er bitterhedSmå æg 3-4 mm

Røde kaviaremballage

Rød kaviar sælges i tre emballage muligheder - dåse, glasburk og vejede pakker.

Tin kan

Boksen skal indeholde følgende oplysninger:

  • hologram;
  • forskellige fisk;
  • holdbarhed;
  • produktionsdato - fra maj til oktober
  • opbevaringstemperatur - -4 ° C;
  • holdbarhed - ikke mere end seks måneder i en lukket bank og ikke mere end 3 dage i det fri.

Glas krukke

Fordelen ved en glasbeholder er, at kvaliteten af ​​produktet i den er synlig ved køb. Glasburken skal indeholde de samme oplysninger som jernkrukken, men fremstillingsdatoen kan påføres med laser eller blæk. Glasbeholdere anvendes sjældent på grund af muligheden for skade under transport. Ulempen ved glas er tolerancen af ​​solens stråler til produktet, hvilket kan føre til ødelæggelse af kaviar inde i dåsen.

pakke

Cellofanposer er pakket i kaviar, som sælges fra skuffer efter vægt. Når du har bragt sådan kaviar hjem, skal du sørge for at flytte den i en glasemballagebeholder og spise inden for 3 dage.

Tegn på perfekt kaviar

konsistens. Hvis kaviar har en halvflydende tilstand, betyder det, at vegetabilsk olie eller glycerin blev tilsat det. Dette angiver en frostbit eller forældet kaviar. Når du åbner krukken i kalven, skal der ikke være væske, den skal ikke flyde, æggene skal holde sig til hinanden, kornene skal være ensartede. I æggene skal være synlige for kernen. God kaviar har en behagelig fishy smag og orange, orange-rød farve.

smag kvaliteter. Bitterhed er kun tilladt i kaviar af kaviar. I æg af resten af ​​fisken indikerer bitterhed et højt niveau af antibiotika og kræftfremkaldende stoffer i gruppe E, såsom natriumbenzat, kaliumsorbat. Da kaviar er et produkt, der ikke er underlagt varmebehandling, er indholdet af antibiotika tilladt i kaviar fremstillet i henhold til GOST, men deres indhold bør ikke overstige den etablerede norm. Af tilsætningsstoffer i kaviar af høj kvalitet er følgende tilladt: salt, E400 - alginsyre, E200 - sorbinsyre, E239 - hexamethylentetramin og glycerin.

Hvilken kaviar er ikke værd at købe

For ikke at købe falsk kaviar se på:

  1. Krukke, hvor kaviar sælges. Hvis banken siger "Laksekaviar" er en falsk. Da lakse kaviar ikke findes, men der er kaviar fra fisk af laksfamilien. I en krukke med denne indskrift kan der være kaviar af enhver fisk, herunder gamle eller syge. Det kan indeholde kaviaraffald. På højre bred skal man skrive "Kaviar af pink laks, laks".
  2. Kaviarfabrikation. Hvis en by er placeret under fremstillingsstedet, mere end 300 km væk fra fangststedet, så er det nok et falsk produkt af lav kvalitet.
  3. Fremstillingsdato kalv - skal slås ud indefra låget og bør ikke være mere end en måned fra selve kalvenes saltning.
  4. Tin kvalitet. Det bør ikke være rustet eller deformeret.
  5. Dokumentet, hvorpå kaviar er lavet - DSTU eller TU, stoler kun på DSTU.
  6. Tilsætningsstoffer på banken. Hvis de er over normen, er produktet dårlig kvalitet eller falsk.
  7. saltholdighed. Hvis kaviaret er for saltt, indikerer det, at producenten forsøger at forkæle det dårlige kvalitetsprodukt. Dette kan være gammelt, sidste års eller optøet kaviar, som skal formes til smag og udseende frisk.