Reelle belysninger har intet til fælles med, hvad russisk catering tilbyder på banegårde og stationer. Real belyashi er et mirakel! Frodig med en rødlig skorpe, blød, smeltende i munddejen og en fantastisk fyldning. De første sådanne tærter lærte at lave Bashkir og tatariske elskerinder mange århundreder siden. Gradvist begyndte belyashi at rejse rundt i verden, og man kan sige, besejrede planeten.

Tatarerne og Basjkirne argumenterer om, hvilken af ​​dem først kom med ordet "belish", som på russisk blev omdannet til den sædvanlige hvide hare. Men det er slet ikke vigtigt. Det vigtigste er, at kagen (eller tærte) skal laves af usyret dej, kød, der er skåret i små stykker, nogle gange blandet med kartofler, bruges som fyldning.

Kalorieindholdet synes på den ene side at være lille, i 100 gram - 360 kcal, på den anden side kan kun en person med meget udviklet viljestyrke bryde væk fra velsmagende belysninger og i tide.

Klassiske kødtæpper i panden - trinvis fotopskrift

Belyashi er en slags fastfood, som normalt tilberedes i forskellige cateringvirksomheder. Hvide er stegt i skole- og studentekantiner, i små caféer, i fastfood forretninger. For at forberede belyashi som i spisestuen, har du brug for:

Tilberedningstid: 2 timer 0 minutter
Mængde: 6 portioner

ingredienser

  • Vand: 300 ml
  • Gær: 9 g
  • Sukker: 20 g
  • Salt: 15 g
  • Mel: 500-550 g
  • Oksekød: 400 g
  • Løg: 2 mål.
  • Grønløg (valgfri): 1 flok
  • Pebermalet: Til smag
  • Vegetabilsk olie til stegning: 150-200 g

Madlavning

  1. Gærdej til hvide er tilberedt uden dej, men med fortynding af gæren i varmt vand (250 ml). For at gøre dette, opvarm vandet lidt til +30 grader. Hæld tør gær og sukker. Forlad vandet med gær og sukker i 10 minutter.

    Tilsæt salt. Sigt melet og hæld halvdelen af ​​det i vandet, rør det. Hæld resten af ​​melet i stykker, ælt dejen. På grund af den forskellige kvalitet af mel kan mængden afvige en smule fra det angivne. Lad dejen varme op i en time.

  2. Mens dejen passer, bøf og løg hakket enhver type. Salthakket og tilsæt peber.

    Hæld meget koldt, næsten iskoldt vand (50 g) i hakket og sæt hakket grønne løg. Bland alt godt.

  3. Dejen opdelt i stykker. Vægten af ​​hver bør være ca. 50 g.

  4. Lav runde kager ud af dej og læg hakket på dem. Hakket kød bør være lidt mindre end ca. 40 g.

  5. For at forbinde kanter ovenfra, for at klemme og dreje en søm ned.

  6. Tilsæt olie til gryden. Det er nødvendigt så meget, at belyashi stegt i en halvfedt.

  7. Olie på samme tid bør nå ikke mindre end til midten af ​​de stegte produkter.

  8. Belyashi steg i varm olie på begge sider. Send varmt.

Frodig korrekt tatarisk belyashi derhjemme

Generelt er tatarens belyash meget stor og ligner snarere en tærte. Det afhænger kun af værtinde, om hun vil lave et stort eller mange små hvide hår, der smelter i munden. Ifølge den klassiske tatarske opskrift for dejen du har brug for:

  • 0,5 l. medium fedt fløde (frisk);
  • 1 æg;
  • salt (til smag, ca. 0,5 tsk);
  • 500 gr. mel.

Til fyldning vil kræve:

  • 300 gr. kalvekød;
  • 300 gr. lam;
  • 0,7 kg kartofler;
  • krydderier og salt (efter smag).

fremstilling:

  1. Gær Tatarer bruger ikke i princippet, og opskriften er en af ​​de mest enkle og velsmagende. Sigt mel, bland med salt, lav en brønd for at køre et æg og hæld sød creme.
  2. Knead dejen, som skal vise sig at være ret øm og elastisk, at falde bag skålens vægge og i hænderne på værtinden. Dejen skal hvile i omkring en halv time.
  3. Til forberedelse af klassisk Tatar whitewash skal kød og kartofler skæres i terninger, processen er lang og kedelig, men resultatet bliver fantastisk. Ved slutningen af ​​præparatet blandes salt og peberfyldning godt.
  4. Dernæst to madlavningsmuligheder, den første klassiske belyashi med plukkekanter, den anden - forberedelsen af ​​en stor belysning ved hjælp af samme teknologi med et hul i midten.
  5. Ifølge denne opskrift friterer hvide ikke, men laver i ovnen. Hvis kagen er stor, så en time senere skal du hælde lidt vand eller bouillon inde for at bevare fyldeets rigdom. Velsmagende og duftende tatarisk belyashi hjemmelavede vil huske i lang tid!

Belyashi på kefir - en simpel og lækker opskrift

Normalt er frisk dejen brugt til at lave hvide, det er klart, at gær kræver meget tid, kræfter og i det mindste nogle erfaringer. Begyndere husmødre kan forsøge at lave tærter med dej på kefir-produkter. Påkrævet for testen:

  • 1 kop kefir med en høj procentdel af fedt;
  • 2 spsk. l. vegetabilsk (enhver) olie;
  • 2-3 æg;
  • 1 spsk. l. sukker;
  • 0,5-1 tsk. sodavand;
  • 0,5 tsk. salt;
  • ≈ 3 kopper mel.

Til påfyldning:

  • 300 gr. hakket kød bestående af flere sorter af kød eller råt kød, skåret i stykker;
  • 3-4 løg;
  • 1-2 spsk. l. fløde til juiciness stuffing.

fremstilling:

  1. I første fase forberede dejen: læg sodavand med kefir, tilsæt æg, slå, tilsæt sukker og salt, hæld i olien, bland.
  2. Nu langsomt hæld melet, æltning dejen, indtil det begynder at stikke ud af dine hænder. Det skal dækkes med cellofan, og du kan begynde at forberede påfyldningen.
  3. I anden etape, drej kødet til hakket, hak løgene, tilsæt mere træklemme for at gøre mere juice. Salt, tilsæt krydderier og peber, fløde, ælte.
  4. Fase tre, faktisk madlavning. Rive små stykker dej ud i en flad kage, læg hakket kød i midten. Klem ikke helt som en dumpling, men kun kanterne, så midten forbliver åben.
  5. Endelig er stegning, det er nødvendigt at stege i vegetabilsk olie, i en stegepande, opvarme det godt, og derefter reducere varmen.
  6. Først sæt fyldningen ned med fyldning, der vises en hakket skorpe på fyldningen, som holder juice inde. Drej derefter og bring til beredskab.

Hvordan man laver belyashi på gærdej

Gær dejen hvidlig dej opskrift er egnet til erfarne husmødre, da sådan dej er meget lunefuld, afhænger af mange faktorer og endda kokens velvære. Letvægtsversion - når dejen er købt i et velkendt, troværdigt supermarked. Men den mest modige kan forsøge at lave gærdejen alene ved hjælp af følgende opskrift. Påkrævet for testen:

  • 40 gr. gær (betyder ægte, frisk);
  • 1-2 spsk. l. sukker;
  • 0,5-1 tsk. salt;
  • 1-2 æg;
  • 2 spsk. l. smør (ethvert smør, der skal forsmeltes eller vegetabilsk);
  • 2,5 kopper mælk (undertiden tilsættes vand i stedet for mælk);
  • 7 spsk. mel (eller lidt mere).

Til madlavning påfyldning:

  • 300-350 gr. oksekød eller kød af oksekød;
  • 1 medium pære;
  • salt, krydderier og krydderier (efter smag).

fremstilling:

  1. I første fase fremstilles dejen, først svampen, for hvilken gæren skal males med sukker, tilsættes ½ del mælk, 2 spsk. mel, rør godt og forlad det på et varmt sted.
  2. Efter en halv time for at tilsætte resten af ​​ingredienserne, æltes dejen grundigt og efterlades igen på et varmt sted, denne gang på 1,5-2 timer, til tider æltning.
  3. Trin 2, hurtighakket blandet med salt, krydderier og krydderier.
  4. Trin tre - madlavning hvide: rul dejen i en pølse, skåret i skiver. Derefter rulles hvert stykke i en cirkel, midt i påfyldningen. Det vigtigste er at lære at klemme kanterne, så den færdige belyash vil være et ægte arbejde med madlavningskunst.
  5. Stek i solsikkeolie over lav varme, dækket med låg. Gærdej vil kræve tid og kræfter, men resultaterne vil betale sig godt, og anmodningen om at forberede belyashi kommer fra hjemmet ugentligt.

Opskrift på hvide på vandet

I denne sparsommers sparsomme bør der være en sådan opskrift, hvis der ønskes lyst, og alle produkter, undtagen mælk, er tilgængelige, og gå i butikken for doven. Brug af vand i stedet for mælk reducerer noget kalorieindholdet i parabolen. Til fremstilling af magert dej kræves:

  • 6 gr. øjeblikkelig gær
  • 1 spsk. vand;
  • 500 gr. højeste kvalitet mel
  • salt.

Til fyldning skal tage:

  • 250 gr. oksekød (eller hakket kød);
  • 250 gr. svinekød;
  • 300 gr. løg;
  • salt, krydderurter, urter og peber.

fremstilling:

  1. Processen med at gøre hvide på vandet er ret simpelt. I opvarmet (men ikke kogende) vand opløses gæren, tilsættes tørre ingredienser (salt og mel).
  2. Knead dejet godt, lad det være varmt, så det passer - forøget i antal gange flere gange.
  3. At lave hakket svinekød og oksekød i en kødkværn, tilsæt salt og krydderier, bland godt.
  4. Belyashi selv er traditionelt forberedt - læg fyldningen på en cirkel af tyndt rullet dej, løft kanterne, klem dem med en smuk bølge.
  5. Stek i vegetabilsk olie (raffineret, lugtfri), steg den første side med den åbne del og drej den om og bring den til beredskab.

De er så gode, at i mangel af mælk i huset kan dejen laves på vandet, smagen bliver ikke værre!

Hvordan man laver belyashi på mælk

Dejen til hvide på mælk, ifølge mange husmødre, mere velsmagende og ømt. Til testen har du brug for:

  • 20 gr. rigtig bagersgær
  • 1.5 Art. l. sukker;
  • 1 spsk. mælk;
  • 1 æg;
  • 3-4 Art. l. vegetabilsk olie;
  • 4-4,5 st. mel;
  • 0,5 tsk. salt.

Til fyldning vil kræve:

  • 500 gr. kød (svinekød, oksekød, ideelt lam);
  • 1-3 løg (til en amatør);
  • aromatiske urter;
  • salt (naturligvis til smag).

fremstilling:

  1. Mælk lidt varm, opløs gæren, bland.
  2. Gnid æg med salt, sukker, en tynd strøm af hæld i mælk.
  3. Tilsæt lidt mel, ælte dej.
  4. Til slutningen af ​​processen tilsættes vegetabilsk olie. Det er vigtigt, at dejen ikke er stejl, skal ligge bag hænderne og den skål, hvor æltningsprocessen finder sted.
  5. Spred dejen med mel, dæk skålen med cellofan, du kan bruge et håndklæde til at forlade på et varmt sted for tilgangen. Anvend det flere gange inden for to timer.
  6. Næste er processen med at gøre yummy ifølge traditionelle teknologier, da det er belyash, så kan kanterne ikke helt tweaked, men efterlader et lille hul. Derefter udenfor vil det være rosenrødt, og inde i det vil være meget saftigt og ømt.
  7. Den er stegt i en pande, beredskabet kontrolleres ved hjælp af et tandstikker, som skal punkteres med belyash. Den rødlige saft, der skiller sig ud, siger, at belysningen ikke er klar, den klare saft er et tegn på, at det er på tide at lægge belyashs på pladen og kalde slægtninge til fest.

Lazy belyashi - opskrift "ingen steder lettere"

Gærdej elsker kærligheds opmærksomhed, tålmodigt tolererer ikke udkast, uforsigtighed og dårligt humør. Derfor er ikke alle hjemmekoger klar til sådanne gastronomiske præstationer, og dagens ungdom elsker generelt opskrifter, der er hurtige og ikke byrdefulde. En af dem tilbydes nedenfor, det vil kræve lidt tid og de mest enkle produkter.

ingredienser til testen:

  • 0,5 kg mel (højeste kvalitet);
  • 1 spsk. medium fedt fløde;
  • 2 æg;
  • 2 spsk. l. margarine (endnu bedre smør)
  • 1 spsk. l. (med et dias) sukker;
  • lidt salt.

fremstilling:

  1. Dejen fremstilles som følger: Sigt i mel i en stor skål. I den resulterende højder af mel for at lave en rille. Slog æggene i det, tilføj resten af ​​ingredienserne. Hurtigt ælt dejen, rul det ind i en bold (det skal komme ud af dine hænder). Dæk bolden, bring kold i en halv time.
  2. Til fyldning skal du have hakket kød eller kød (300 gr.), Skåret i små stykker. Naturlige tatariske kokke skærer naturligt kød, deres moderne kolleger fra andre regioner kan bruge kødfyldning til hvidt kød, snoet på et gitter med store huller.
  3. I hakket kød, undtagen kød, tilsættes salt, krydderier, et par spiseskefulde tunge creme. Ved hjælp af den nemmeste opskrift på madlavning kan du få et meget anstændigt resultat.

Sådan tilberedes hjemmelavet saftig belyashi i ovnen

Nogle husmødre kan ikke lide stegt mad, de finder det ikke særlig nyttigt for maven og leder efter andre måder at forberede traditionelle retter på. Vi kan tilbyde følgende variant af hvide, i hvilken dejen og påfyldningen er tilberedt i henhold til den traditionelle opskrift, ændres kun det sidste stadium. For testen er påkrævet:

  • 1.5-2 Art. mel;
  • 2 æggeblommer;
  • 1.5 Art. mælk;
  • 1/3 pakke margarine (kan erstattes med smør)
  • 1-1,5 st. l. sukker;
  • 50 gr. normal gær.

Dough preparation:

  1. Varm mælken, hæld i gæren, langsomt gnid det og tilsæt derefter sukker, salt og margarine (eller smør), som skal smelte på forhånd.
  2. Til sidst tilsættes mel også gradvist, og dejen er æltet. Han skal "hvile" 40-50 minutter, i hvilken periode kan du lave mad.
  3. Til fyldning anvendes hakket kød (300 gr.) Af enhver form for kød, ideelt lam, kan du blande svinekød og oksekød. Det er vigtigt at tilføje flere løg (4-5 hoveder) finhakket eller revet på en svinekødspist. Juice vil tilføje creme (1-2 spsk.), Blandet i fyldningen.
  4. I form af belyashi skal ligner traditionelle produkter, fremstilles fra en deigkring, hvis kanter hæves og tippes. Fyldning indeni, i en slags taske dej. Siden ovnen er brugt, skal hullet være meget lille for at bevare fyldeets rigdom.
  5. Bages i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 ° C, beredskab til at tjekke med en trætandpinde, med en punktering i den færdige belyash skal producere en klar juice. Madlavning Tatarhvide i ovnen er en mere korrekt tilgang til kost.

Belyashi med kartofler - Lenten opskrift

Mange af kvinderne vil gerne gøre deres pårørende glade under posten, men de ved ikke, om det kan gøres. Selvfølgelig er denne ret traditionelt tilberedt med kødfodring, og kun sådan en kage har ret til at blive kaldt belyash. På den anden side, hvorfor ikke prøve at lave mad til en lenten skål. Til testen har du brug for:

  • 1 kg hvede, mel af højeste kvalitet
  • 2.5 Art. vand (mælk gælder ikke for magre produkter);
  • 2 spsk. l. vegetabilsk (ikke dyr) olie;
  • 30 gr. gær;
  • 1 spsk. l. sukker;
  • 0,5 tsk. salt;
  • Til hakket skal du tage 0,5 kg kartofler.

fremstilling:

  1. Processen med fremstilling af gærdej er klassisk. Opløs gæren i det opvarmede vand, tilsæt derefter i rækkefølge - olie, sukker og salt, bland godt.
  2. Hæld melet, ælt dejen, men klæbrig dej. Lad det nærme sig på et varmt sted, bestrøget med mel og dækket med et håndklæde.
  3. Skræl kartofler, kog i saltet vand indtil klar. Hæld noget vand i en separat beholder, tag resten af.
  4. Træfyld knusende kartofler til en homogen masse, tilsæt vand, hvor det koges, for at gøre fyldningen mere øm og saftigere.
  5. Trin tre - kog lean tærter, brug her også beprøvet teknologi til at udrulle et stykke dej i en cirkel (du kan skære det ud med et glas) og midt i en bunke mos kartofler.
  6. Belyashi til denne opskrift er bedre at ikke stege og bage i ovnen.

Tips og tricks

  1. Belyashi - en meget populær skål, i forbindelse med hvilken der var mange opskrifter til deres forberedelse. Men der er generelle anbefalinger, såsom obligatorisk sigtning af mel. Så det er mættet med luft, dejen bliver mere frodig.
  2. En anden hemmelighed - dejen skal være godt knæet, fade, hvor dejen på vand, kefir, creme creme i forberedelsen af ​​mere enkel. Gærdej kræver særlig opmærksomhed, tilslutning til temperatur, fravær af udkast.
  3. Der er hemmeligheder med madlavning, i traditionelle opskrifter af Tataria og Bashkiria nævnes det, at kødet skal skæres i skiver, så det bevarer sin struktur.
  4. Det er også meget vigtigt, at påfyldningen var saftig, for det første er der taget en del af fedtet kød (lam eller svin), for det andet en masse løg, som er juiced. For det tredje kan du tilføje creme eller mælk.

Og den vigtigste hemmelighed, som enhver værtinde skal huske, er, at alt skal ske med kærlighed. Og så vil familien sikkert sige at "min mors belyashi mirakel er så god"!

Se videoen: Беляши с мясом (December 2019).