Kost og ernæring

Azu i tatarisk

Den mest almindelige skål af asiatisk (tatarisk) køkken - azu. Denne velsmagende, nærende og aromatiske pudding er blevet populær på grund af det faktum, at den blev inkluderet i menuen til enhver selvbetydende kantine af sovjetiske tider. Den er fremstillet af fedtet kød, i det oprindelige hestekød eller lam og grøntsager.

Navnet "azu" kommer fra tatarisk "azdyk" og oversættes som "mad". I persisk betyder dette ord "kødstykker". Azu betragtes som en gammel opskrift, men selv dens klassiske opskrift, som omfatter kartofler og tomater, er væsentligt anderledes end det, der blev kogt i antikken, fordi disse grøntsager kom til Asien for længe siden.

Det præcise kalorieindhold i denne ret er ikke muligt at tælle, fordi det hele afhænger af antallet af ingredienser, hvilken type kød der vælges. Men i hvert fald kan det ikke klassificeres som kost. Kaloriindhold varierer fra 100 til 250 kcal pr. 100 g mad.

Azu i tatarisk stil med pickles - en klassisk opskrift billede med trin for trin beskrivelse

Hver af de folk, der har taget denne lækre skål til listen over deres yndlingsfødevarer, har beriget sin version af det grundlæggende med nye interessante noter. Her er en version af forberedelsen af ​​den klassiske aza i tatarisk lam.

Tilberedningstid: 2 timer 0 minutter
Mængde: 4 portioner

ingredienser

  • Fedtfedt:
  • Lam (pulp):
  • løg:
  • Tkemali sauce:
  • Saltede agurker:
  • Friske tomater:
  • Tomatjuice:
  • Bay blade:
  • fennikel:
  • koriander:
  • Hot peber:
  • "Hops suneli":
  • Tørre blanding af krydderier "Adjika":

Madlavning

  1. Start bedre med at skære lammet af lam i tynde strimler.

  2. I en række moderne opskrifter anvendes vegetabilsk olie som en fed komponent.

    I de gamle kogebøger foreslår de ofte at bruge ghee eller fedthalefedt til dette formål. En skive af denne særlige fedt skal skæres i terninger, små nok til stegning.

  3. Greaves, som blev til stykker bacon, skal du omhyggeligt fange. Fedtet, der smeltes af dem, skal være nok til at stege de resterende ingredienser i fremtiden azu.

  4. I det resulterende flydende fedt skal sættes fårekød.

  5. Det skal være godt stegt. Kødet skal danne en smuk rødpølse skorpe.

  6. Nu er det tid til at tilføje løg til lammet. Det kan skæres i relativt brede ringe eller hylstre.

  7. De skal også være godt ristede.

  8. Mens løget er brunet, er det tid til at lave nogle tomater. For at gøre en hård hud lettere at skrælle, skal de skoldes. For at gøre dette i et stykke tid skal de dyppes i kogende vand. Fjern hurtigt derfra og lad afkøle. Derefter fjernes den eksfolierede hud meget let.

  9. Det er bedre at skære agurker i små terninger.

  10. Stykker skal sendes til kedlen med kød. Der drænes også den saft, der blev dannet, da de blev skåret.

  11. Skrællede tomater skal udlægges på kød og agurker.

  12. For at gøre saucen i den færdige azu rigere, skal du tilføje lidt tomatsaft til friske tomater.

  13. Den krydrede surhed karakteristisk for denne skål kan forbedres. For at gøre dette, flytte væk fra de generelt accepterede traditioner for madlavning, kan du sætte lidt sur Georgian tkemali sauce.

  14. Nu, for at få skålen behov for juiciness, er det nødvendigt at hælde vand. Tilsæt bay blade og friske, finhakkede greener. Det kan ikke kun være fennikel og koriander. Til denne skål er smagen af ​​persille, selleri og dill egnede.

  15. Nu er det tid til at hælde de tørre krydderier og sætte en varm peber. De vil færdiggøre sortimentet af næsten færdige retter.

  16. Efter nogle få minutters kogning er grundlæggende i tatar klar. Du kan indsende det med kogte kartofler og duftende blade af frisk arugula.

Azu Tartar Opskrift med Kartofler

I den klassiske version af aza til stegning af oksekød og grøntsager har du brug for en temmelig stor mængde vegetabilsk olie. Det giver også mulighed for samtidig tilsætning af alle grøntsager, og kartoflerne er ikke stegte overhovedet.

Derfor vil vi klare kun tre spiseskefulde smør. Derudover kan du fjerne fedtet fra gryden og derved gøre en velsmagende og smagfuld skål endnu nemmere.

  • 1 bank af høj kvalitet oksekød gryderet;
  • 0,5-0,7 kg kartofler;
  • 1 gulerod og løg;
  • 1 syltet agurk;
  • 2 mellemstore, modne tomater (kan erstattes af 100 g tomatpuré);
  • 2-3 spsk vegetabilsk olie;
  • 1 laurbærblad;
  • 3 hvidløgsfed;
  • 1 varm peber
  • salt.

Madlavningstrin azau med oksekødspot og kartofler:

  1. Vask kartoflerne, løg, hvidløg og gulerødder og skræl dem.
  2. Skær kartoflerne i mellemstore skiver, gulerødder, løg, peberfrugter og syltede agurker.
  3. I en separat skål blandes gryderet og hakket hvidløg, tilsæt løvbladet til dem.
  4. I en tykvægget stewpot eller kedel sætter vi alle grøntsager, undtagen kartofler. Stew dem for en kvart time, og når fugtigheden koger væk, steg let til brune løg og gulerødder.
  5. Nu kan du tilføje 250 ml koldt vand og revet tomater eller tomatpasta. Efter 5 minutter kan du lægge kartoflerne.
  6. Når kartoflerne er klar, tilsæt en blanding af gryderet og hvidløg. Bland og prøv saltet, om nødvendigt tilsættes salt.
  7. Når det grundlæggende er klar, giver vi det lidt insistering, ring smagen og aromaen.

En anden version af azu i tatar med kartofler nedenfor i videoopskrift.

Sådan tilberedes azau i tatarsk svinekød?

I denne version af opskriften foreslår vi at bruge svinekød i stedet for traditionel fårekød. Du skal bruge et standard sæt grøntsager (løg, hvidløg, syltede agurker, tomater eller pasta fra dem) samt krydderier og grønne grønt, hvormed vi graler parabolen før servering. Antallet af ingredienser, du kan tage, er det samme som i den klassiske opskrift.

  1. Til at begynde med min svinekød og skær i strimler.
  2. Stek kødstykkerne på begge sider i et par minutter.
  3. Tilsæt strimlet løg til kød, hakkede syltede agurker, mashed tomat eller 1 el. l. tomatpuré, hakket hvidløg.
  4. Vi sætter kødet med grøntsager i kog, prøv salt, om nødvendigt, tilsæt salt efter smag, reduc derefter varmen og lad dem simre yderligere 7-10 minutter.
  5. Server på bordet, slid greens.

Azu i tatarisk oksekød

En anden variation af favoritretterne indebærer madlavning med oksekød og kartofler. Resultatet er ekstremt rig og duftende.

  • kød (oksekød) -0,5-0,6 kg;
  • kartofler - 0,5 kg;
  • et par pickles;
  • 2-3 hvidløgskage;
  • løg - 1 stk.
  • 20 g tomatpuré eller 1 frisk tomat;
  • 1 spsk. l. mel;
  • salt, rød, sort peber, grønne.

Fremstillingsprocedure:

  1. Vi brænder en tykvægget sautépande (pande), hæld olie i lyksaligheden og opvarm den.
  2. Oksekød skåret i strimler 1 cm tykt. Stek til gyldenbrun, omrør lejlighedsvis i ca. 20 minutter.
  3. Fyld kødet med varmt vand, så det næsten ikke er dækket.
  4. Stew kød under låget, indtil det bliver blødt i ca. en time.
  5. Hvis væsken stadig er tilbage, skal du fjerne dækslet og koge det helt.
  6. Vi tilføjer mel, skrællet og hakket løg til kødet, bland godt og steg, indtil løgene er gennemsigtige.
  7. Tilsæt tomatpuré eller frisk revet tomat, lad dem simre i et par minutter. Vi gør det samme med en syltet agurk.
  8. Separat, stege hakkede kartofler.
  9. Når kartoflerne er klare, tilsæt dem til kødet, lad dem simre yderligere 5 minutter og tilsæt salt og krydderier. Sluk azu kan være omkring 5 minutter.
  10. Tilsæt hvidløg og fint hakkede grøntsager til den færdige skål. Bland grundigt og lad være i mindst en kvart time før servering.

Kylling aza i tatarisk

Denne version af azu'en er en god skål til en familie middag eller middag, hvor forberedelsen ikke tager meget tid og kræfter.

  • 2 halv kyllingfilet
  • kartofler - 1 kg;
  • 3-4 syltede agurker;
  • 2-3-medium modne tomater (100 g pasta);
  • salt, sukker, peber.

Hvordan man laver mad kylling helvede?

  1. Fry skiver skrællede kartofler til skarpe.
  2. Vask fileten i terninger, steg den i en stegepande i vegetabilsk olie.
  3. Til kødet tilsættes 1 tsk. sukker, tomater eller pasta fortyndet i et glas vand.
  4. Tilsæt klar kartofler til kød. Vi gør også skiver agurker.
  5. Stew indtil fuld beredskab.
  6. Sæson med krydderier og salt.
  7. For at smage azu blev fuld, skal den gives en kvart time.

Hvordan laver man aske i en langsom komfur?

Multikooker i det moderne køkken er blevet en uundværlig køkkenassistent, der forenkler processen med at lave forskellige retter. Azu i Tatar var ingen undtagelse.

  1. Tag ingredienserne fra enhver opskrift, du kan lide i vores artikel.
  2. Stek det kødede kød i "Baking" mode i ca. 20 minutter.
  3. Tilsæt til kødet fint hakket løg og gulerødder. Tilberedning i samme mode i yderligere 6 minutter.
  4. Nu kan du hælde fortyndet tomatpuré, hvidløg og andre krydderier. Tænd "Quenching" i en halv time.
  5. Tilsæt kartofler og pickles til grøntsager og kød. Simmer yderligere 1,5 timer.

Azu Potted Opskrift

Ingredienser krævet:

  • kød (kylling, kalkun, lam, oksekød, svinekød) - 0,5 kg;
  • 10 mellemstore kartofler;
  • 3-5 syltede agurker;
  • 3 løg;
  • 1 gulerod
  • 0,15 kg hård ost;
  • 3 medium modne tomater (100 g pasta)
  • 3 spsk. ketchup og mayonnaise;
  • løvblad, salt, peber, krydderier, allspice.

etaper keramiske gryder:

  1. Steg det hakket kød i en stegepande i 5 minutter. Vi tilføjer lidt af det og peber det.
  2. I bunden af ​​hver gryde slibedes agurker agurker eller revet på dem - kød, en blanding af mayonnaise og ketchup, på et løvblad, et par peberkorn og en del tørrede dill.
  3. I stegepande laves stegning af løg skåret i halve ringe og revet gulerødder. Sæt dem med krydderier og send dem til potterne efter beredskab.
  4. Skær skrællede kartofler i terninger, steg i en pande over høj varme, drys med peber og læg dem i potter.
  5. Fyld gryderne med tomatdressing, send til den forvarmede ovn i 40 minutter.
  6. Drys den færdige skål med ost og urter.

Azu i tatar: tips og tricks

Hoveddelen af ​​den mest populære tatarske delikatesse er kød. Den oprindelige opskrift, der blev brugt, var oksekød, hestekød eller lam. I moderne versioner kan du se næsten ethvert kød, med den eneste forbehold, at stykkerne skal vælges federe, den eneste måde at få en velsmagende og tilfredsstillende azu på.

Næste i betydning i skålens sammensætning er grøntsager: kartofler, syltede agurker, gulerødder, tomater, hvidløg og andre, som du ønskede at sætte i en kedel.

Skålens smag påvirkes i høj grad af, hvor korrekt tomat dressingen er forberedt. Ideel er en mulighed - friske tomater, men om vinteren erstattes de af pasta. Fortynd dressingen med bouillon eller vand. Men med den anden mulighed vil det betydeligt tabe i smag.

Skålen er tilberedt i enhver tykvægget metal- eller keramikpotte. Hver af ingredienserne er stegt separat før blanding.

Da skålen indeholder pickles, tilsættes alle andre krydderier og krydderier efter dem.

Serveret varmt, i dybe skåle fyldt med usyrede kager, krydret med hvidløg og grønne.

Se videoen: Underwater Camera Operator Hayat Şarkısı Yeni Sezon Teaser Fragmanı (December 2019).